判断标准只有两条
办哪种证，看两件事：你有没有现场加工，你卖的是不是直接入口的即食食品。
- 有现场加工、卖即食的：食品经营许可（餐饮服务类）。
- 只卖别人生产的预包装食品：食品经营许可（食品销售类），部分情形可简化。
- 面积小、品种单一的小餐饮：部分地区可走小餐饮备案或登记，条件比许可宽松，但适用范围有限制。
「小餐饮」不是一个可以自己认定的概念，各地对面积、业态、品种数的界定不一样，能不能走简化路径，得看当地市场监管部门的口径，别按网上的经验帖直接对号。
奶茶、咖啡、果茶这类饮品店
属于餐饮服务里的自制饮品制售。必须办食品经营许可，勾选自制饮品制售项目。
核查重点跟餐馆不太一样：
- 用水要符合生活饮用水标准，制冰机、净水设备要有维护记录。
- 原料存放要分区，果酱、糖浆、乳制品开封后要有标识和效期管理。
- 操作台、封口机、器具的清洗消毒要能说清频次。
- 如果同时卖现烤面包、简餐，要加勾糕点类或热食类。
常见的踩坑：只勾了自制饮品，实际卖现制三明治和热狗，属于超范围。
烘焙店：卖整模蛋糕和堂食是两件事
| 经营形态 | 需要的项目 | 核查要点 |
|---|---|---|
| 只做预包装糕点销售 | 食品销售（预包装） | 进货查验、供货方资质 |
| 现场制作、外带 | 糕点类制售 | 专间或专区、烘焙设备、原料库 |
| 现场制作 + 堂食 | 糕点类制售 + 热食/自制饮品 | 增加就餐区、餐具消毒 |
| 做裱花蛋糕 | 糕点类制售（含裱花） | 需要专间：独立空调、紫外消毒、二次更衣 |
裱花蛋糕的专间要求是硬性的，很多小店忽略这一点，装修完才发现要隔一间出来。
卤味、熟食、凉菜：最容易超范围
这三种都属于高风险品类，许可项目是冷食类制售，要求有专门加工间：独立空调、紫外消毒、专用工具容器、二次更衣、专人间洗手消毒设施。
很多熟食店只勾了热食类，把卤好的肉放凉切卖，实际就是冷食制售。核查时看的是操作流程，不是你怎么解释。
这类店的改造费用不低，租铺前就要问清楚：这个铺面能不能隔出专间、有没有独立空调条件。别等签了三年租约才发现做不了。
预包装食品：可以简化，但别理解错
只销售预包装食品的（便利店、小超市卖瓶装饮料、袋装零食），不少地区已实行备案制或简化许可，不再做现场核查。注意两点：
- 「预包装」指厂家封装好、有标签的食品。散装称重的坚果、糖果不算，需要食品销售（散装）项目，要求更高。
- 卖保健食品、婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，要单独勾选并满足专区专柜要求。
业态混合怎么办
现在很多店是混合业态：咖啡 + 简餐 + 零售豆子。做法是在一张证上勾多个经营项目，按最高的核查要求准备。混合业态的核查通常更细，但不用办多张证。
反过来，一个地址上做两种完全不相干的生意（比如一半卖食品、一半卖五金），也不必办两张证，但食品区域要独立分隔，不能与污染物混放。
具体到自己的业态该勾哪几项，拿不准的把菜单发过来看一眼最快，比查文件省事。
常见问题
小餐饮备案和食品经营许可证有什么区别？
备案（或登记）是部分地区针对小微餐饮的简化管理方式，条件、材料和核查要求比正式许可宽松，但有面积、品种、经营方式的限制，且不能做高风险品类（如冷食、生食）。适用范围由当地市场监管部门规定，办之前务必确认。
只卖瓶装饮料和包装零食，需要办食品经营许可吗？
需要办理食品销售类的许可或按当地规定做备案，不能完全不办。仅销售预包装食品的情形多地已简化，不再现场核查，但仍要有合法主体和进货查验记录。
一张证能同时做餐饮和卖食品吗？
可以。在同一张食品经营许可证上勾选多个经营项目（如热食类制售 + 预包装食品销售），按最高要求准备场地和制度即可，不必办两张证。